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Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Application (Oily Press

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Características del artículo

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En buen estado: Libro que se ha leído pero que está en buen estado. Daños mínimos en la tapa, ...
Book Title
Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Applicati
ISBN
9780953194940
EAN
9780953194940
Publication Year
2003
Series
Oily Press Lipid Library Series
Type
Textbook
Format
Hardcover
Language
English
Publication Name
Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Application
Author
R E Timms
Publisher
Elsevier Science & Technology
Subject
Engineering & Technology
Item Weight
930 g
Number of Pages
454 Pages

Acerca de este producto

Product Information

Fat is the most expensive component in confectionery such as chocolate. It may comprise of cocoa butter, milk fat, palm oil, lauric oil, exotic fats, etc. This new handbook, with a large number of figures and tables, provides a comprehensive guide to all aspects of confectionery fats, with particular emphasis on the later. Unlike sugar confectionery, chocolate is a fat-continuous product and the sugar, like the other non-fat components, is merely mixed with the fat rather than melted/boiled. The properties of chocolate confectionery are thus determined mainly by the fat, which comprises about 26-35% in a typical chocolate formulation. The book describes the essential physical chemistry needed to understand the properties of confectionery fats, analytical methods, raw materials, the production and properties of confectionery fats, and their application in sugar and chocolate confectionery. It concludes with consideration of legislation and regulatory aspects of producing confectionery and of using milk fat, cocoa butter and alternative fats together with a chapter on analytical methods for detecting and quantifying confectionery fats. Finally, four appendixes provide: a glossary of terms and abbreviations used; details of confectionery fat manufacturers; details of confectionary fat products produced by these manufacturers; and a list of websites from other relevant organizations that the reader may find useful.

Product Identifiers

Publisher
Elsevier Science & Technology
ISBN-13
9780953194940
eBay Product ID (ePID)
111746163

Product Key Features

Publication Year
2003
Subject
Engineering & Technology
Number of Pages
454 Pages
Language
English
Publication Name
Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Application
Type
Textbook
Author
R E Timms
Series
Oily Press Lipid Library Series
Format
Hardcover

Dimensions

Item Weight
930 g

Additional Product Features

Country/Region of Manufacture
United Kingdom
Title_Author
R E Timms

Descripción del artículo del vendedor

Información de vendedor profesional

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