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Mecanismo y teoría en química de alimentos por Dominic W.S. Tapa dura Wong (inglés) -

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ISBN-13: 9780442207533

Book Title: Mechanism and Theory in Food Chemistry

ISBN: 9780442207533

Publication Year: 1989

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Publication Name: Mechanism and Theory in Food Chemistry

Author: Dominic W. S. Wong

Item Length: 9.2in

Publisher: Springer

Item Width: 6.1in

Item Weight: 62.8 Oz

Number of Pages: Xx, 428 Pages

Acerca de este producto

Product Information

This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used.

Product Identifiers

Publisher

Springer

ISBN-10

0442207530

ISBN-13

9780442207533

eBay Product ID (ePID)

1015188

Product Key Features

Author

Dominic W. S. Wong

Publication Name

Mechanism and Theory in Food Chemistry

Format

Hardcover

Language

English

Publication Year

1989

Type

Textbook

Number of Pages

Xx, 428 Pages

Dimensions

Item Length

9.2in

Item Width

6.1in

Item Weight

62.8 Oz

Additional Product Features

Number of Volumes

1 Vol.

Lc Classification Number

Tx341-641

1989

Target Audience

Scholarly & Professional

Topic

Food Science

Lccn

88-027987

Dewey Decimal

664

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Genre

Technology & Engineering

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