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Belgian Chocolate:: Bean-to-Bar Generation by Pierre Marcolini (English) Hardcov

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Estado: Nuevo: Libro nuevo, sin usar y sin leer, que está en perfecto estado; incluye todas las páginas sin ...

ISBN-13: 9782390250722

Type: NA

Publication Name: NA

ISBN: 9782390250722

Publication Year: 2019

Format: Hardcover

Language: English

Book Title: Belgian Chocolate:: Bean-To-Bar Generation

Item Height: 270mm

Author: Alexandre Bibaut, Michel Verlinden, Pierre Marcolini

Publisher: Lannoo

Topic: Cooking by Ingredient

Item Width: 190mm

Number of Pages: 192 Pages

Acerca de este producto

Product Information

Pierre Marcolini has selected 13 chocolatiers who work according to the bean-to-bar principle, an artisanal approach that focuses on the quality and source of the cacao beans and how they are prepared. These enthusiasts (plus Pierre Marcolini himself) explore their calling, describe how they work, and share three favourite recipes. Whether working for well-established companies or starting in the business, all these chocolatiers share the love of their work, the desire to transmit their know-how, the importance of values such as authenticity and quality, and the aspiration to innovate. Chocolatiers include Cedric De Taeye; Chocolatoa (Mario Vandeneede); Chocolatier M (David Maenhout); Darcis (Jean-Philippe Darcis); Deremiens (Francois Deremiens); Legast (Thibaut Legast et Patricia Forero); Marcolini (Pierre Marcolini); Mi Joya (Nicolas et Caroline de Schaetzen); Mike & Becky (Bjorn Becker and Julia Mikerova); Millesime Chocolat (Jean-Christophe Hubert); The Chocolate Line (Dominique Persoone); Van Dender (Herman Van Dender); Zuut (David Van Acker and Pieter De Volder). Technically advanced instructions for professionals are included. AUTHORS: Pastry chef, chocolatier, and Officer of the Order of Agricultural Merit, Pierre Marcolini is one of Belgium's most famous chocolatiers. He travels the world to select the best cocoa beans and has written extensively about chocolate. Michel Verlinden is a journalist specialising in gastronomy and arts. Alexandre Bibaut is a passionate photographer of gastronomic subjects. He divides his time between studio work and special outside projects. SELLING POINTS: . In this book for skilled amateurs and professionals, 13 chocolatiers talk about their work and share their favourite recipes . Includes technical references (origin of the beans, installation, machines, technical sheets) useful to the chocolatier in the making . Pierre Marcolini is one of Belgium's best-known chocolatiers, and is a pioneer in the bean-to-bar movement 250 colour images

Product Identifiers

Publisher

Lannoo

ISBN-13

9782390250722

eBay Product ID (ePID)

27046541480

Product Key Features

Book Title

Belgian Chocolate:: Bean-To-Bar Generation

Author

Alexandre Bibaut, Michel Verlinden, Pierre Marcolini

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Cooking by Ingredient

Publication Year

2019

Number of Pages

192 Pages

Dimensions

Item Height

270mm

Item Width

190mm

Additional Product Features

Title_Author

Alexandre Bibaut, Pierre Marcolini, Michel Verlinden

Country/Region of Manufacture

Belgium

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