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Cocinar para geeks: ciencia real, grandes trucos y buena comida-

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Última actualización el 01 jun 2024 05:22:43 H.EspVer todas las actualizacionesVer todas las actualizaciones

Características del artículo

Estado: Nuevo: Libro nuevo, sin usar y sin leer, que está en perfecto estado; incluye todas las páginas sin ...

ISBN: 9780596805883

Subject Area: Computers, Technology & Engineering, Cooking

Publication Name: Cooking for Geeks : Real Science, Great Hacks, and Good Food

Item Length: 9.2 in

Publisher: O'reilly Media, Incorporated

Subject: Food Science, Methods / General, General

Publication Year: 2010

Type: Textbook

Format: Trade Paperback

Language: English

Item Height: 0.7 in

Author: Jeff Potter

Item Width: 8 in

Item Weight: 32.7 Oz

Number of Pages: 432 Pages

Acerca de este producto

Product Information

Are you the innovative type, the cook who marches to a different drummer -- used to expressing your creativity instead of just following recipes? Are you interested in the science behind what happens to food while it's cooking? Do you want to learn what makes a recipe work so you can improvise and create your own unique dish? More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why is medium-rare steak so popular? Why do we bake some things at 350° F/175° C and others at 375° F/190° C? And how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000° F/540° C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers and offers a unique take on recipes -- from the sweet (a "mean" chocolate chip cookie) to the savory (duck confit sugo). This book is an excellent and intriguing resource for anyone who wants to experiment with cooking, even if you don't consider yourself a geek. Initialize your kitchen and calibrate your tools Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook Play with your food using hydrocolloids and sous vide cooking Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, chemist Hervé This, and xkcd "My own session with the book made me feel a lot more confident in my cooking." --Monica Racic, The New Yorker "I LOVE this book. It's inspiring, invigorating, and damned fun to spend time inside the mind of 'big picture' cooking. I'm Hungry!" --Adam Savage, co-host of Discovery Channel's MythBusters "In his enchanting, funny, and informative book, Cooking for Geeks (O'Reilly), Jeff Potter tells us why things work in the kitchen and why they don't." -- Barbara Hanson, NewYork Daily News

Product Identifiers

Publisher

O'reilly Media, Incorporated

ISBN-10

0596805888

ISBN-13

9780596805883

eBay Product ID (ePID)

81813592

Product Key Features

Author

Jeff Potter

Publication Name

Cooking for Geeks : Real Science, Great Hacks, and Good Food

Format

Trade Paperback

Language

English

Subject

Food Science, Methods / General, General

Publication Year

2010

Type

Textbook

Subject Area

Computers, Technology & Engineering, Cooking

Number of Pages

432 Pages

Dimensions

Item Length

9.2 in

Item Height

0.7 in

Item Width

8 in

Item Weight

32.7 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx652

Table of Content

Recipe Index List of Interviews Preface Chapter 1: Hello, Kitchen! Chapter 2: Initializing the Kitchen Chapter 3: Choosing Your Inputs: Flavors and Ingredients Chapter 4: Time and Temperature: Cooking's Primary Variables Chapter 5: Air: Baking's Key Variable Chapter 6: Playing with Chemicals Chapter 7: Fun with Hardware Cooking Around Allergies Afterword About the Author Colophon

2010

Target Audience

Scholarly & Professional

Dewey Decimal

641.5024

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Descripción del artículo del vendedor

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