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Fundamentos de cocina para el nuevo chef profesional de The Food y-

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Estado: En muy buen estado: Libro que se ha leído y que no tiene un aspecto nuevo, pero que está en un ... En muy buen estado: Libro que se ha leído y que no tiene un aspecto nuevo, pero que está en un estado excelente. No hay desperfectos visibles en la tapa y se incluye sobrecubierta, si procede, para las tapas duras. Todas las páginas están en perfecto estado, sin arrugas ni roturas y no falta ninguna. El texto no está subrayado ni resaltado de forma alguna, y no hay anotaciones en los márgenes. Puede presentar marcas de identificación mínimas en la contraportada o las guardas. Muy poco usado. Consulta el anuncio del vendedor para obtener más información y la descripción de cualquier posible imperfección. Ver todas las definiciones de estadose abre en una nueva ventana o pestaña

Title: Cooking Essentials for the New Professional Chef

ISBN: 9780471287179

Book Title: Cooking Essentials for the New Professional Chef

Item Length: 11.1 in

Publisher: Wiley & Sons, Incorporated, John

Publication Year: 1996

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Item Height: 1.2 in

Author: Food and Beverage Institute Staff, Culinary Institute of America (Cia) Staff

Genre: Cooking

Topic: Methods / Quantity, Methods / Professional

Item Width: 8.7 in

Item Weight: 67 Oz

Number of Pages: 816 Pages

Acerca de este producto

Product Information

Cooking Essentials for The New Professional Chef offers students an opportunity to learn the basics of cooking while using the actual reference that professional chefs have relied on for over a generation-The New Professional Chef". In addition to providing an excellent foundation in such cooking essentials as raw ingredients, tools, classic techniques, and foundation recipes, the academic version of this professional reference clarifies every concept with supportive text, step-by-step photos in full color, illustrations, and tables. Special features designed to assist both students and instructors include the following:Chapter Objectives emphasize key concepts and guide readingHighlighted Key Terms and Concepts offer a quick recap of the language a chef should be able to use fluentlyFootnotes define terms that might be unfamiliar the first time they appear in textSelf-Study Questions and Activities reinforce concepts and help students apply them in a problem-solving formatTables and Charts put important technical information at the students' fingertipsSidebars highlight professional development issues, techniques, kitchen management strategies, and historical contextChapter Summaries recap the lessons that should be masteredTo help students build technique, the over 300 foundation recipes-conveniently grouped at the back of the book-are organized from simple to complex, with similar types grouped together. Students can quickly locate extra help with recipes by referring to the technique cross-reference feature that accompanies each recipe. In addition, color photos, tips, and historical notes provide additional support.

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0471287172

ISBN-13

9780471287179

eBay Product ID (ePID)

859179

Product Key Features

Author

Food and Beverage Institute Staff, Culinary Institute of America (Cia) Staff

Book Title

Cooking Essentials for the New Professional Chef

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Methods / Quantity, Methods / Professional

Publication Year

1996

Type

Textbook

Illustrator

Yes

Genre

Cooking

Number of Pages

816 Pages

Dimensions

Item Length

11.1 in

Item Height

1.2 in

Item Width

8.7 in

Item Weight

67 Oz

Additional Product Features

Intended Audience

Scholarly & Professional

Table of Content

The Professional Chef.Food and Kitchen Safety.Nutrition and Healthy Cooking.Equipment Identification.The Raw Ingredients.Mise en Place.Soups.Sauces.Dry-Heat Cooking Methods.Moist-Heat and Combination Cooking Techniques.Charcuterie and Garde-Manger.Baking and Pastry.Answer Key.

1996

Dewey Decimal

641.5/7

Dewey Edition

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2 Lester Way

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OX10 9TA

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