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Chemistry and Technology of Honey Production - 9783319657493

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Última actualización el 22 may 2024 11:46:55 H.EspVer todas las actualizacionesVer todas las actualizaciones

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Book Title: Chemistry and Technology of Honey Production

ISBN: 9783319657493

Publication Year: 2017

Type: Textbook

Format: Paperback

Language: English

Publication Name: Chemistry and Technology of Honey Production

Item Height: 235mm

Author: Ettore Baglio

Publisher: Springer International Publishing A&G

Item Width: 155mm

Subject: Engineering & Technology, Science

Item Weight: 97g

Number of Pages: 40 Pages

Acerca de este producto

Product Information

This Brief explains and discusses honey and its production from a chemical perspective. It outlines why honey is a special and unique food, being produced by bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants. Although glucose and fructose are the main constituents of honey, its overall composition is far from being simple or uniform: other substances such as organic acids, enzymes, or minerals are found in varying amounts. In this Brief, the author addresses the factors that influence the composition of the honey as well as the consequences that the composition has on properties such as color, crystallization, density, viscosity, or the refractive index. This Brief also introduces some of the most commonly used quality parameters for the determination of ageing and/or overheating: 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and diastase. Other recently proposed constituents for quality parameters are also mentioned, e.g. 1,2 dicarbonyl compounds (3 deoxyglucosone, methylglyoxal, glyoxal) and furosine, also named 2-furoylmethyl lysine.

Product Identifiers

Publisher

Springer International Publishing A&G

ISBN-13

9783319657493

eBay Product ID (ePID)

239941726

Product Key Features

Author

Ettore Baglio

Publication Name

Chemistry and Technology of Honey Production

Format

Paperback

Language

English

Subject

Engineering & Technology, Science

Publication Year

2017

Type

Textbook

Number of Pages

40 Pages

Dimensions

Item Height

235mm

Item Width

155mm

Item Weight

97g

Additional Product Features

Title_Author

Ettore Baglio

Series Title

Chemistry of Foods

Country/Region of Manufacture

Switzerland

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