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El libro de cocina de lavandería francesa Heller, Susie-

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Última actualización el 03 may 2024 22:47:15 H.EspVer todas las actualizacionesVer todas las actualizaciones

Características del artículo

Estado: Nuevo: Libro nuevo, sin usar y sin leer, que está en perfecto estado; incluye todas las páginas sin ...

ISBN: 9781579651268

Book Title: French Laundry Cookbook

Book Series: The Thomas Keller Library

Publisher: Artisan

Item Length: 11.5 in

Edition: 2

Publication Year: 1999

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Item Height: 1.1 in

Author: Thomas Keller

Genre: Travel, Cooking

Topic: Methods / Gourmet, Individual Chefs & Restaurants, Regional & Ethnic / French, Food, Lodging & Transportation / Restaurants, Regional & Ethnic / American / California Style

Item Weight: 73.8 Oz

Item Width: 11.5 in

Number of Pages: 336 Pages

Acerca de este producto

Product Identifiers

Publisher

Artisan

ISBN-10

1579651267

ISBN-13

9781579651268

eBay Product ID (ePID)

252908

Product Key Features

Edition

Book Title

French Laundry Cookbook

Number of Pages

336 Pages

Language

English

Publication Year

1999

Topic

Methods / Gourmet, Individual Chefs & Restaurants, Regional & Ethnic / French, Food, Lodging & Transportation / Restaurants, Regional & Ethnic / American / California Style

Illustrator

Yes

Genre

Travel, Cooking

Type

Textbook

Author

Thomas Keller

Book Series

The Thomas Keller Library

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

1.1 in

Item Weight

73.8 Oz

Item Length

11.5 in

Item Width

11.5 in

Additional Product Features

Intended Audience

Trade

LCCN

99-032473

Photographed by

Jones, Deborah

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Number of Volumes

2 vols.

Edition Description

Teacher's edition

Table Of Content

Acknowledgments Pleasure and Perfection The Road to the French Laundry A Sad Happy Story Cornets About the Chef When in Doubt, Strain: Notes on How to Use This Book CANAPES The Law of Diminishing Returns The Mushroom Lady Soup Blini The Importance of Hollandaise Garden Canapes FIRST COURSE Big-Pot Blanching Hearts of Palm Grower Tools of Refinement: The Chinois and Tamis Agnolotti Truffles Foie Gras The Importance of Staff Meal FISH A Passion for Fish The Accidental Fishmonger Cooking Lobster Beurre Monte: The Workhorse Sauce Infused Oils MEAT The Importance of Trussing Chicken Salt and Pepper and Vinegar Braising and the Virtue of the Process The Pittsburgh Lamber Vegetable Cuts The Importance of Rabbits The Importance of Offal Stocks and Sauces Quick Sauces Powders CHEESE The Composed Cheese Course The Importance of France The Attorney Cheesemaker DESSERT Beginning and Ending The Ultimate Purveyors Sources List of Recipes Index

Synopsis

2019 marks the twenty-fifth anniversary of the acclaimed French Laundry restaurant in the Napa Valley--"the most exciting place to eat in the United States" ( The New York Times ). The most transformative cookbook of the century celebrates this milestone by showcasing the genius of chef/proprietor Thomas Keller himself. Keller is a wizard, a purist, a man obsessed with getting it right. And this, his first cookbook, is every bit as satisfying as a French Laundry meal itself: a series of small, impeccable, highly refined, intensely focused courses. Most dazzling is how simple Keller's methods are: squeegeeing the moisture from the skin on fish so it saut es beautifully; poaching eggs in a deep pot of water for perfect shape; the initial steeping in the shell that makes cooking raw lobster out of the shell a cinch; using vinegar as a flavor enhancer; the repeated washing of bones for stock for the cleanest, clearest tastes. From innovative soup techniques, to the proper way to cook green vegetables, to secrets of great fish cookery, to the creation of breathtaking desserts; from beurre mont to foie gras au torchon, to a wild and thoroughly unexpected take on coffee and doughnuts, The French Laundry Cookbook captures, through recipes, essays, profiles, and extraordinary photography, one of America's great restaurants, its great chef, and the food that makes both unique. One hundred and fifty superlative recipes are exact recipes from the French Laundry kitchen--no shortcuts have been taken, no critical steps ignored, all have been thoroughly tested in home kitchens. If you can't get to the French Laundry, you can now re-create at home the very experience Wine Spectator described as "as close to dining perfection as it gets.", IACP Award Winner 2019 marks the twenty-fifth anniversary of the acclaimed French Laundry restaurant in the Napa Valley--"the most exciting place to eat in the United States" ( The New York Times ). The most transformative cookbook of the century celebrates this milestone by showcasing the genius of chef/proprietor Thomas Keller himself. Keller is a wizard, a purist, a man obsessed with getting it right. And this, his first cookbook, is every bit as satisfying as a French Laundry meal itself: a series of small, impeccable, highly refined, intensely focused courses. Most dazzling is how simple Keller's methods are: squeegeeing the moisture from the skin on fish so it sautées beautifully; poaching eggs in a deep pot of water for perfect shape; the initial steeping in the shell that makes cooking raw lobster out of the shell a cinch; using vinegar as a flavor enhancer; the repeated washing of bones for stock for the cleanest, clearest tastes. From innovative soup techniques, to the proper way to cook green vegetables, to secrets of great fish cookery, to the creation of breathtaking desserts; from beurre monté to foie gras au torchon, to a wild and thoroughly unexpected take on coffee and doughnuts, The French Laundry Cookbook captures, through recipes, essays, profiles, and extraordinary photography, one of America's great restaurants, its great chef, and the food that makes both unique. One hundred and fifty superlative recipes are exact recipes from the French Laundry kitchen--no shortcuts have been taken, no critical steps ignored, all have been thoroughly tested in home kitchens. If you can't get to the French Laundry, you can now re-create at home the very experience Wine Spectator described as "as close to dining perfection as it gets."

LC Classification Number

TX719.K35 1999

1999

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James Billington

, TX

United States

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