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Essentials of Asian Cuisine: Fundamentos y recetas favoritas de Trang, Corinne-

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Última actualización el 15 jun 2024 13:39:43 H.EspVer todas las actualizacionesVer todas las actualizaciones

Características del artículo

Estado: Aceptable

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Binding: Hardcover

Weight: 3 lbs

Product Group: Book

IsTextBook: No

ISBN: 9780743203128

Book Title: Essentials of Asian Cuisine : Fundamentals and Favorite Recipes

Publisher: Simon & Schuster

Item Length: 9.1 in

Publication Year: 2003

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Hirsheimer, Christopher, Yes

Item Height: 1.8 in

Author: Corinne Trang

Genre: Cooking

Topic: Regional & Ethnic / General, General, Regional & Ethnic / Asian

Item Weight: 49.5 Oz

Item Width: 7.4 in

Number of Pages: 608 Pages

Acerca de este producto

Product Identifiers

Publisher

Simon & Schuster

ISBN-10

0743203127

ISBN-13

9780743203128

eBay Product ID (ePID)

2183513

Product Key Features

Book Title

Essentials of Asian Cuisine : Fundamentals and Favorite Recipes

Number of Pages

608 Pages

Language

English

Publication Year

2003

Topic

Regional & Ethnic / General, General, Regional & Ethnic / Asian

Illustrator

Hirsheimer, Christopher, Yes

Genre

Cooking

Author

Corinne Trang

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

1.8 in

Item Weight

49.5 Oz

Item Length

9.1 in

Item Width

7.4 in

Additional Product Features

Intended Audience

Trade

LCCN

2002-030490

Reviews

The Washington PostWhat Julia Child once did for French cuisine, Corinne Trang has tried to do for Asian cuisine, sweeping across Southeast Asia to encompass the culinary history, cultural context and recipes of several countries. Encyclopedic in both breadth and depth of coverage, the book is nevertheless a remarkably concise and passionate work that demystifies much of Asian cookery., Publishers Weekly(starred review)There are some books you never knew you needed until they appear, and then you can¹t imagine how you did without them. Trang shows an astonishing mastery of the often subtle differences among the cuisines. This volume should be a first port of call for home cooks eager to undertake a serious study of Asian cooking.--, Martin Yanauthor and host ofYan Can CookAs ambitious as its title, this book captures not only the basic essentials of Asian cuisine but its very essence. Within these beautifully written pages Ms. Trang links the intricate and far-reaching roots of different Asian cuisines. It makes a most fascinating culinary journey for its readers., Grace Youngauthor ofThe Wisdom of the Chinese KitchenThis remarkable cookbook is packed with information and tempting recipes. Any fan of Asian cooking will savor it as an "essential" for replicating the great dishes of this historic tradition., Nadsa De Monteiroexecutive chef, The Elephant Walk (Boston, MA) and Carambola (Waltham, MA)Corinne Trang's multicultural background and talent enable her to accomplish this ambitious project with complete success. This book has indeed captured the heart and soul of Asian cuisine., Cook's IllustratedEssentials of Asian Cuisinehas the beauty of a coffee-table book, the depth of an encyclopedia, and the regional information and landscapes of a travel guide., Northwest Asian WeeklyThis is quite simply one of the best cookbooks I¹ve ever read, looked at or cooked from. Accessible and tasty recipes from throughout Asia put this cookbook on the same shelf asJoy of Cooking., William Woys Weavercontributing editor,GourmetmagazineThere are a great many books on Asian cooking, but very few of them come to us from the pen of a true teacher. This one walks you through the essentials of raw ingredients, proper cooking techniques, and, best of all, well-tested, fail-safe recipes which explode with unusual tastes and textures, for truly dazzling menus anyone can make at home. The Fish Steamed with Beer was so delicious I had to make it twice for the same dinner -- it disappeared that quickly!

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Table Of Content

Contents IntroductionEssential Ingredients: The Asian PantryEquipment and TechniqueS: The BasicsFundamentals: An OverviewCondimentsStocks, palate cleansers, and starter SoupsRice, Noodles, Dumplings, AND BreadsVegetables and HerbsFish and SeafoodMeat and PoultrySweets and DrinksFood Rituals and Sample MenusSourcesSelected BibliographyTable of EquivalentsINDEX

Synopsis

With eight major national cuisines, and dozens of regional variations, a comprehensive exploration of Asian cuisine might seem too daunting to present in one volume. But withEssentials of Asian Cuisine: Fundamentals and Favorite Recipes,award-winning author Corinne Trang successfully brings the fundamentals of Asian cooking into the home kitchen in a collection that includes both contemporary and time-honored recipes.Trang takes the reader on a journey of Eastern culinary discovery as seen through a practiced Western culinary lens. Explaining how and why Chinese cuisine is at the root of all Asian cooking, she describes in familiar terms the techniques that incorporate the five senses and embody the Chineseyin yangphilosophy of balanced opposites. Trang uses Asian ingredients commonly found in supermarkets and through mail-order sources -- such as fish sauce, lemongrass, and rice noodles -- to guide home cooks through the preparation of healthy, sensual meals. She illuminates the mysteries of authentic Asian cooking, explaining the aromatic herbs and spices that make Asian cuisine vibrant, colorful, and distinctive.Trang brings together more than three hundred traditional and cutting-edge recipes for condiments, appetizers, main courses, vegetables, and sweets and drinks from China, Japan, Korea, and Southeast Asia. Mouthwatering items include Chinese Scallion Pancakes, Filipino Fried Spring Rolls, Spicy Indonesian Crab Fried Rice, Japanese Miso-Marinated Black Cod, Japanese Spring Water Tofu with Sweet Sake Sauce, Stir-Fried Leafy Greens, Chinese Pork Ribs with Black Bean and Garlic Sauce, Green Tea Ice Cream, and Thai Coffee.In organizing the book by type of food, Trang allows cooks to see both the common elements and the distinctive individualities of Asian national and regional cooking. Trang explains the roots of major recipes and discusses where they appear in various guises in different countries. Vietnam'sCanh Ca Chua(Hot and Sour Fish Soup), for example, can also be found in Cambodian, Indonesian, and Thai cuisines; Trang provides the recipes for both the master soup and its variations.Trang includes a comprehensive glossary of Asian ingredients, plus a detailed list of resources for purchasing special ingredients and equipment. She offers sample menus, including a Chinese Dim Sum, a Filipino Dinner, and a Japanese Lunch. A special section onfeng shuidemonstrates how to organize and beautifully present a meal.In this lavishly designed and illustrated volume, more than eighty-five original black-and-white and color photographs bring to life the ingredients, dishes, and people of Asia. The book is rich with personal anecdotes and intriguing information about Asian culture, and nowhere else will you find such a clear, comprehensive, and accessible treatment of Asian cuisine. More than a cookbook,Essentials of Asian Cuisineis a celebration of exotic culinary delights.

LC Classification Number

LTX724.5.A1T73 2003

2003

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