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ALIMENTOS PULSO: PROCESAMIENTO, CALIDAD Y NUTRACÉUTICO Por Brijesh K. Tiwari & Aoife-

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Características del artículo

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ISBN-10: 0123820189

Book Title: Pulse Foods: Processing, Quality and Nutraceutical Applications

Genre: TECHNOLOGY & ENGINEERING

Item Height: 9 inches

Item Weight: 2.09 pounds

ISBN: 9780123820181

Publication Year: 2011

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Subject Area: Technology & Engineering, Science

Publication Name: Pulse Foods : Processing, Quality and Nutraceutical Applications

Author: Aoife Gowen

Publisher: Elsevier Science & Technology

Item Length: 9 in

Subject: Life Sciences / Botany, Food Science

Item Width: 6 in

Number of Pages: 483 Pages

Acerca de este producto

Product Information

Pulses are nutritionally diverse crops that can be successfully utilized as a food ingredient or a base for new product development. They provide a natural food grade ingredient that is rich in lysine, dietary fiber, complex carbohydrates, protein and B-vitamins suggesting that pulses can provide a variety of health benefits such as reducing heart disease and diabetes. Interest in the use of pulses and their ingredients in food formulations is growing and several factors are contributing to this drive. Pulse Foods: Processing, Quality and Nutraceutical Applications is the first book to provide up-to-date information on novel and emerging technologies for the processing of whole pulses, techniques for fractionating pulses into ingredients, their functional and nutritional properties, as well as their potential applications, so that the food industry can use this knowledge to incorporate pulses into new food products. First reference bringing together essential information on the processing technology of pulses Addresses processing challenges relevant to legume and pulse grain processors Delivers insights into the current state-of-art and emerging processing technologies In depth coverage of developments in nutraceutical applications of pulse protein and carbohydrate based foods

Product Identifiers

Publisher

Elsevier Science & Technology

ISBN-10

0123820189

ISBN-13

9780123820181

eBay Product ID (ePID)

80553153

Product Key Features

Number of Pages

483 Pages

Language

English

Publication Name

Pulse Foods : Processing, Quality and Nutraceutical Applications

Publication Year

2011

Subject

Life Sciences / Botany, Food Science

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering, Science

Author

Aoife Gowen

Format

Hardcover

Dimensions

Item Length

9 in

Item Width

6 in

Additional Product Features

Intended Audience

Scholarly & Professional

LCCN

2011-500206

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Dewey Decimal

664.80565

Lc Classification Number

Tp444

Table of Content

Chapter 1-Introduction Chapter 2- Chemistry of pulses Chapter 3- Functional and physicochemical properties of pulse proteins Chapter 4- Functional and physicochemical properties of pulse starch Chapter 5- Functional and physiochemical properties of legume fibers Chapter 6- Functional and physicochemical properties of Non-starch polysaccharides Chapter 7- Postharvest technology for pulses Chapter 8- Pulse Milling technologies Chapter 9- Emerging technologies for pulse processing Chapter 10- Pulse based food products Chapter 11- Novel food and industrial applications of pulse fractions Chapter 12- By-product utilization Chapter 13- Nutritional value of whole pulse and pulse fractions Chapter 14- Role of pulses in nutraceuticals Chapter 15- Quality Standards and evaluation of pulses Chapter 16- Global Pulse Industry: State of production, consumption & trade; Marketing challenges and opportunities

2011

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