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Cocinar para geeks: ciencia real, excelentes trucos y buena comida-

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Estado: En buen estado: Libro que se ha leído pero que está en buen estado. Daños mínimos en la tapa, ... En buen estado: Libro que se ha leído pero que está en buen estado. Daños mínimos en la tapa, incluidas rozaduras, pero sin roturas ni agujeros. Es posible que no incluya sobrecubierta para tapas duras. Tapa muy poco desgastada. La mayoría de las páginas están en buen estado con muy pocas arrugas o roturas. El texto subrayado a lápiz es prácticamente inexistente, no hay texto resaltado ni anotaciones en los márgenes. No faltan páginas. Consulta el anuncio del vendedor para obtener más información y la descripción de cualquier posible imperfección. Ver todas las definiciones de estadose abre en una nueva ventana o pestaña

ISBN: 9780596805883

Subject Area: Computers, Technology & Engineering, Cooking

Publication Name: Cooking for Geeks : Real Science, Great Hacks, and Good Food

Publisher: O'reilly Media, Incorporated

Item Length: 9.2 in

Subject: Food Science, Methods / General, General

Publication Year: 2010

Type: Textbook

Format: Trade Paperback

Language: English

Item Height: 0.7 in

Author: Jeff Potter

Item Weight: 32.7 Oz

Item Width: 8 in

Number of Pages: 432 Pages

Acerca de este producto

Product Information

Are you the innovative type, the cook who marches to a different drummer -- used to expressing your creativity instead of just following recipes? Are you interested in the science behind what happens to food while it's cooking? Do you want to learn what makes a recipe work so you can improvise and create your own unique dish? More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why is medium-rare steak so popular? Why do we bake some things at 350° F/175° C and others at 375° F/190° C? And how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000° F/540° C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers and offers a unique take on recipes -- from the sweet (a "mean" chocolate chip cookie) to the savory (duck confit sugo). This book is an excellent and intriguing resource for anyone who wants to experiment with cooking, even if you don't consider yourself a geek. Initialize your kitchen and calibrate your tools Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook Play with your food using hydrocolloids and sous vide cooking Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, chemist Hervé This, and xkcd "My own session with the book made me feel a lot more confident in my cooking." --Monica Racic, The New Yorker "I LOVE this book. It's inspiring, invigorating, and damned fun to spend time inside the mind of 'big picture' cooking. I'm Hungry!" --Adam Savage, co-host of Discovery Channel's MythBusters "In his enchanting, funny, and informative book, Cooking for Geeks (O'Reilly), Jeff Potter tells us why things work in the kitchen and why they don't." -- Barbara Hanson, NewYork Daily News

Product Identifiers

Publisher

O'reilly Media, Incorporated

ISBN-10

0596805888

ISBN-13

9780596805883

eBay Product ID (ePID)

81813592

Product Key Features

Number of Pages

432 Pages

Language

English

Publication Name

Cooking for Geeks : Real Science, Great Hacks, and Good Food

Publication Year

2010

Subject

Food Science, Methods / General, General

Type

Textbook

Subject Area

Computers, Technology & Engineering, Cooking

Author

Jeff Potter

Format

Trade Paperback

Dimensions

Item Height

0.7 in

Item Weight

32.7 Oz

Item Length

9.2 in

Item Width

8 in

Additional Product Features

Dewey Edition

Target Audience

Scholarly & Professional

Illustrated

Yes

Dewey Decimal

641.5024

Lc Classification Number

Tx652

Table of Content

Recipe Index List of Interviews Preface Chapter 1: Hello, Kitchen! Chapter 2: Initializing the Kitchen Chapter 3: Choosing Your Inputs: Flavors and Ingredients Chapter 4: Time and Temperature: Cooking's Primary Variables Chapter 5: Air: Baking's Key Variable Chapter 6: Playing with Chemicals Chapter 7: Fun with Hardware Cooking Around Allergies Afterword About the Author Colophon

2010

Descripción del artículo del vendedor

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